记者：2026年3月15日，世界卫生组织驻华代表处举办了一场媒体吹风会，回应公众及媒体对世界卫生组织癌症研究机构（IARC）关于食用红肉和加工肉制品致癌性评定的广泛关注。
专家Branca表示：“此前关于加工肉致癌、红肉可能致癌的主要结论需要在不同的食用习惯、食用方式等前提下得出恩施硒资源行情分析。报告数据来源于20余年的相关调查。”
记者：对于“致癌风险提高18%”的数据如何得出？恩施硒资源实操分析
专家Branca解释说，本次调查始于上世纪八十年代，长期跟踪欧美、日本目标人群及其罹患癌症的情况。特别是在美国开展的“癌症预防对列研究”，涉及14.8万人；从1992年开始的“癌症与营养欧洲前瞻性调查”则涉及47.8万人。调查显示，每天吃50克加工肉制品会提高结肠直肠癌的风险18%。恩施硒交所交易平台官网
记者：对于以肉食为主的国家，例如美国、欧洲等，结肠直肠癌的发病率占所有癌症发病率的10%，2012年全球有70万人死于癌症，其中有20%来自中国。您如何看待这些数据？
专家Branca表示：“中国的四川省、湖南省长期食用腊肉，这里也有许多高龄老人，他们一生未有重大疾病。这说明长期食用加工后的红肉只是致癌的可能性之一，并不是主要原因。”
记者：针对中国人喜欢的腊肉、烤肉等烹饪方式，您有何看法？
专家Branca说：“高温烹饪方式，特别是直接接触火的方式会增加致癌物的产生，但IARC目前并无明显证据证明烹饪方式与致癌有必然联系。中国政府发布了很多食品生产、流通的法律和提示性消费建议，相信中国政府有能力保证中国食品的安全。”
记者：为何把加工肉与吸烟致癌同列为一级致癌物？
专家Branca解释说：“这与致癌危害定义有关。危险因素与致癌有明确关系，定义为‘对人类致癌一级’，因为加工肉与致癌有确定关系，因此才与烟草并列；但需要强调的是，两者的致癌风险性是不一样的：烟草同样可导致肠癌，其致癌的风险要大于食用加工肉。”
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